Mercredi 14 mars 2012
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C'était trop bon.... !!!
Merci à Renée
Salade d'oranges, oranges, oranges...
Pour la salade :
7 oranges - 3 ou 4 clémantines (selon la saison) ou alors 1 ou 2 pamplemousses- 2 c. à soupe d'alcool (grand- marnier) - 1 c. à
café de poivre de szechuan - quelques feuilles de menthe - pour le confit 100 gr de sucre.
Pour le sirop : 200 gr d'eau, 170 gr de sucre.
Déroulement :
- Porter l'eau à ébullition, ajouter 170 gr de sucre et laisser bouillir 2 à 3 mn en remuant.
- Peler les oranges à vif, dégager les quartiers, faire de même pour les pamplemousses.
- Peler les clémentines et couper les en morceaux.
- Ajouter la liqueur dans le sirop de sucre et verser le tout sur les fruits.
- Ajouter les feuilles de menthe et le poivre de szechouen.
- Filmer pour garder les odeurs et mettre au frais.
Confit de zestes d'orange :
- Eplucher l'orange, enlever le maximum de blanc et garder la pelure.
- Coupez les zestes en julienne (fins batonnets).
- Afin d'enlever l'amertume, les blanchir 3 fois à partir de l'eau froide (mettre les batonnets de pelure dans l'eau froide, attendre que ça bout, jeter l'eau et
recommencer l'opération 2 fois).
- Ensuite, couvrir d'eau les zestes d'orange, mettre 100 gr de sucre et cuire à feu doux 40 à 50 minutes pour confire.
La salade de fruits doit se faire la veille et on peut servir la salade fraiche et le confit tiède.
Annanas confits :
-Tailler l'annanas en petits dés. Sirop: 0.5 l d'eau, mettre à bouillir et ajouter au minimum 300 gr de sucre semoule tout en remuant (600 gr de sucre si vous
souhaitez le fruit plus confit).
- Ajouter des épices: poivre de Szechuan, un baton de cannelle, anis étoilé ou badiane, cardamone, safran ou curcuma. Cuire 5 mn.
- Mettre l'annanas à confire dans le sirop 1h à feu doux.
C'est super bon, mais le scrap dans tout ça....?
PS: Je suis preneur de toute bonne recette, alors n'hésitez pas à me les communiquer, je
les mettrai sur le blog. Je vais créer une rubrique échange de saveurs..... Gérard
